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          間歇干燥技術對增強優化現有干燥方法的研究

          信息來源:本站 | 發布日期: 2018-07-10 | 瀏覽量:
          關鍵詞:間歇干燥技術
            以前的研究主要集中在延長儲存壽命和降低能耗,而與健康相關的質量正在受到影響;^近,一些研究致力于通過利用間歇干燥技術,增強和優化現有的干燥方法來生產高質量的脫水食品。
            
            在熱干燥過程中的熱處理下,可以誘導許多物理和生化反應,導致植物細胞壁的破壞和破壞以及細胞內化合物的釋放。一旦這些促進健康的化合物暴露于干燥環境中,通常在原始水果基質內穩定的營養物很容易變質。由于它們的不耐熱特性,大多數營養物質在熱脫水過程中顯著惡化。通常,在常規對流干燥方法中使用連續熱空氣供給對營養物的保留具有負面影響,因為高溫加速了破壞性反應速率。
            
            此外,由于熱應力和其他降解反應,在干燥室中長時間暴露會使干燥食品的質量變差。一些反應提供了吸引人的顏色,而其他反應可能會導致不良的物理和營養特征。所有降解反應都與食物結構,溫度和水分含量的變化有關,這些變化在不同的位置和干燥階段是可變的。與常規干燥方法相比,間歇技術在干燥中的應用提供了更高的產品營養成分保留。
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